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2014-02-19
剝洋蔥 剝開印度食物經濟真相

印度的(拉薩爾加昂)是亞洲最大洋蔥交易市場,它所在的馬哈拉斯特拉邦,年產五百多萬噸洋蔥,佔印度總產量有三分之一強。

這個地區有兩百多個有照的洋蔥交易商,它們像一千七百多個農戶,收購洋蔥,運往集中市場拍賣,馬哈斯特拉邦共有13個集中市場,每個禮拜進行五到六次洋蔥拍賣會。

洋蔥是營養價值很高的蔬菜,也是印度飲食中不可或缺的食材,無論是窮人還是有錢人,幾乎每餐都少不了它,沒了這種嗆辣的球莖,印度人大概也不會做菜了。

印度農產交易委員會主委、也是個農經學家的古拉提說,在印度,洋蔥需求是完全沒有彈性的,因為它無法被任何其他蔬菜取代。印度人沒有洋蔥,差不多就活不下去了。

在印度,洋蔥價格受供需影響很大,馬哈拉斯特拉、古查拉以及卡納塔克三個邦尤其如此,印度有六成的洋蔥產自這三個邦,它們的洋蔥交易量,佔全國比重更是高達七成五。

就像所有農產品一樣,洋蔥生產過剩,價格會下跌,影響農民收入,供不應求時,價格飆漲,後果更嚴重,它有可能引發群眾抗議,甚至讓政府倒台。

2010年國大黨政府就因為洋蔥漲價,被迫採取凍結出口以及開放進口的緊急措施。就像紐約時報曾在一篇報導中形容的,當洋蔥價格上去,印度政府恐怕就得下來了。

去年,因為降雨過多,印度洋蔥收割延遲,收成也減少,拍賣價格暴漲百分之270,糧食漲價,窮人受害最深,因為他們的收入,大概有六成都花在填飽肚子。

一個交易商說,洋蔥是一種價格很容易變動的商品,漲跌難以預測,因為會腐壞,無法囤積太久,加上自由市場買賣,價格難管,洋蔥貿易也突顯了印度這個龐大經濟體的弱點,經濟規模居亞洲第三的印度,正在高通膨和低成長中掙扎。

從洋蔥交易可以看得出來,印度的農業經濟,基本上還是看天吃飯,降雨過多、特別是非季節性降雨,或是雨量不足,都可能引發農損、造成供應匱乏、帶動價格上揚,受害的永遠是產銷鏈末端的農戶以及消費者,中間商絕不會吃虧,而且少數幾個大盤就可以決定洋蔥售價,讓這種印度人每天都要吃的食物,變得高不可攀。就以上週末為例,拉薩爾加昂集中市場上交易的洋蔥,是以每公斤8到9.5盧比,換算成台幣值大概是否3塊九毛到四塊六毛向農戶收購來的,但是相距兩百多公里的孟買市場,洋蔥售價至少貴了三倍,這還算是客氣的,印度因為洋蔥短缺,拍賣與零售價差達到四、五倍的例子,比比皆是,這是層層剝削的結果。

除了生產過程要看老天爺的臉色之外,運送也是印度洋蔥產銷要克服的挑戰,基礎設施太差,是印度經濟成長的一大障礙。BBC採訪到的一個洋蔥大盤商,每天大概從產地採購一百多個卡車量的洋蔥,買進之後,他必須儘快把東西運往城裡,除了擔心爛掉之外,洋蔥有百分之85都是水分,印度很熱,隨著水分蒸發,洋蔥重量也會快速減輕,貨物在手上多留一天,商人就會少賺一點,問題是卡車火車都不敷使用。

缺乏適當的倉儲設備、尤其是冷凍倉儲,是印度生鮮蔬果產銷過程中,最大的挑戰,前不久公佈的一份研究指印度生產的水果與蔬菜,因為缺乏適當的冷藏設備,大概有四成都在從產地到消費端的中間折損掉。

部份經濟學家認為,要解決印度洋蔥售價不穩定的問題,就是進行脫水加工,脫水後的洋蔥,不只可以保存比較久,烹煮起來也更簡便,重點是風味不會減損,目前,印度蔬果加工率還不到百分之五。

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